澳門特色菜餚──土生菜




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澳門有一族裔名曰「土生」,即土生葡人(Macaense),指在澳門居住,或在澳門土生土長,但已移居海外的葡萄牙後裔居民,是澳門社會中一個獨特的居民群體。「土生」通常是混血兒。對土生的歷史及風俗有興趣者可參閱以下一題博士級2級(現為1級)匿名君的解答:在澳門,「土生」是指什麼?http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007050602766可惜所引用的Wikipedia網頁中的「土生菜」一節仍然空白。對我來說,未免釣癮。請哪位高人介紹一下「土生菜」,並解釋一下「土生菜」同葡國菜有何分別。更新:own_book:有D到喉唔到肺,可唔可以講多D?





簡單地說, 澳門菜(土生餐)就是澳門式葡萄牙菜。 自十七世紀葡萄牙人抵澳後, 他們從非洲、印度、 馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖哩、香料、蝦醬, 在這裡配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽, 再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來, 成為世上獨一無二的澳門式葡國菜(土生烹調法)。享用之後,令人齒頰留香,回味無窮。 典型的澳門式葡國菜有: 馬介休球、葡國雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免治牛肉、 鹹蝦酸子豬肉等等。





我是澳門土生,土生菜就如上述的朋友所說,簡單說就是將葡萄牙菜的烹調方法加以其他烹調技巧改良到迎合澳門人的口味.因為葡萄牙菜本身很鹹,甜品就好甜,因應地區的人口多數的口味和文化有所改良,但是否澳門的土生菜比葡萄牙當地的烹調法更好吃呢?答案不是!如你會去葡萄牙旅行你就知道當地有好多好好吃的東西了,在澳門是吃不到的口味.由於後其土生人以至中國人學煮土生菜時改良太多,有些人甚至亂創,故味道改到沒了傳統葡國菜的味道,比喻有人煮葡國雞放了中國的辣油,又在土生菜或葡菜中加上少許豉油調味,又用五香粉,又將紅酒改用白米酒,而一定要下的香料他們又不下,有很多人吃了澳門的甜品說好好味,你們吃過葡國當地的真正葡國西餅,甜品和飽之後就不會這樣說了.只因為葡菜出名,故係人都話開葡國餐廳,煮到不倫不論,都是錢作祟.再說一例,一定要用葡國出產鹹蝦葉,因為煮出來味道好些的,要用特純橄欖油等等.好了,說到此要忙於工作了.


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